Lauwarmer Linsensalat mit Feigen und Mozzarella | salzkorn

Eine schöne Kombi: die erdige Linse und die etwas überkandidelte Feige. Und wie schön die Säure der Physalis aus unserer Aufzucht sich dazwischen bewegte… leichtfüßig … unbeschwert… spätsommerhaft…

Zutaten 2P:

100 g grüne Alblinsen. 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt. 1Knoblauchzehe, fein gewürfelt. 4 Feigen. 1 handvoll Physalis. 1Kuhmozzarella oder vom Büffel, grob gewürfelt. 1 Zweig Rosmarin. 1/2 Bund Thymian. Salz. 2 TL Thymianhonig. 1 EL Olivenöl. 2 EL Walnussöl. 2 EL Balsamico. etwas Zitronensaft. schwarzer Pfeffer aus der Mühle. 3 dünn geschnittene Scheiben Pancetta. Saft von 1 Bio-Orange. 1 Bund Rucola. einige Basilikum.

Zubereitung: Die Alblinsen in reichlich kaltem Wasser aufsetzen, den Rosmarinzweig dazugeben am besten in einem Teebeutel und in etwa 25-30min weich kochen.Solange die Vinaigrette zubereiten. Dafür die Schalotte und den Knofi zusammen mit den abgezupften Thymianblättchen in 1 Eßlöffel Olivenöl in einer Pfanne glasig dünsten. Aus dem Saft einer 1/2 Orange, dem Walnussöl, dem Balsamico, 1 Teelöffel Honig und dem Zitronensaft eine homogene Sauce herstellen. Den Pfanneninhalt dazugeben, ebenso die abgetropften, lauwarmen Linsen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Feigen je nach Größe halbieren oder vierteln. In einer Pfanne in etwas Olivenöl zusammen mit dem Honig und 2 EL Orangensaft bei mittlerer Hitze kurz rösten da bei mir der Ofen bereits hochgefahren war, stellte ich die mit Honig, Öl und Saft überträufelten Feigen einfach für 5 min in den heißen Ofen. Auf zwei Tellern den gewaschenen Rucola verteilen. Den Linsensalat ebenfalls auf zwei Teller verteilen. Die Feigen, den Mozzarella und den in Stücke gezupften Schinken dazu setzen. Die halbierte Physalis und die Basilikumblätter darüber geben und servieren. Inspiration: Valentinas Kochbuch

viagrain de sel – salzkorn: Feige Übersicht zur Erinnerung – lauwarmer Linsensalat mit Feigen und Mozzarella.

Sonnenhof :: Himbeer-Spitzbuben

ZUTATEN
→ 250 g Mehl
→ 125 g Butter (Zimmertemperatur)
→ 80 g Puderzucker
→ 1 Eigelb
→ 1 Prise Salz
→ Abrieb einer Bio-Zitrone
→ Himbeermarmelade für die Füllung (ca. 200 g)
→ Puderzucker zum Bestäuben

ZUBEREITUNG
In einer Schüssel das Mehl aufhäufen und in der Mitte eine Mulde formen. Die zimmerwarme Butter, Puderzucker, Eigelb, Salz und Zitronenabrieb in die Mulde geben. Mit den Händen alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3-4 mm dick ausrollen. Mit Plätzchenausstechern runde oder andere gewünschte Formen ausstechen.

Die Hälfte der ausgestochenen Formen mit einem kleinen Loch in der Mitte versehen – das wird der Deckel der Spitzbuben.

Die ausgestochenen Formen auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 10-12 Minuten goldbraun backen. Die Plätzchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Die Plätzchen ohne Loch mit Himbeermarmelade bestreichen. Dann die Plätzchen mit dem Loch daraufsetzen, so dass die Marmelade sichtbar ist.

Vor dem Servieren die Spitzbuben mit Puderzucker bestäuben.

Esra :: Haferflockentaler

Ach ja, Rezept ist super schnell und einfach:

• Blockschokolade ohne Zucker gut zerkrümeln oder Kakao (ca 4 Stückchen oder 2 EL)
• mit 200g Haferflocken verrühren.
• separat Sirup/Honig (ca 2 EL)
• mit 2 Eiern,
• einer Prise Natron und
• Vanille/Aroma schaumig schlagen.
  Schoko-Hafenflocken und Eiermasse gut miteinander vermengen,
• mit 1 gestr. EL Mehl bestäuben und gut einarbeiten (ist nur, damit es klebt).
  10 Minuten in einer Pfanne mit Öl auf ganz kleiner Flamme und mit leicht gekipptem Deckel (mehrmals wenden) oder im Backofen (vermutlich nicht sehr heiß und nicht sehr lang) knusprig braten/backen.

Nächste Woche haben wir auch Lebkuchengewürz, dann probiere ich eine Lebkuchenversion, evtl mit Apfelstückchen/Rosinen 😋
Und evtl noch welche für Erwachsene mit frischem Ingwer… 🤔

Frisch von Feld :: Maronensuppe

https://direktvomfeld.eu/blogs/news/cremige-maronen-lauch-suppe-mit-miriquidi-und-muskatnuss

Podcast :: GAG418 – Senf

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GAG418: Das älteste Gewürz der Welt https://de.player.fm/1BZLVZb

Brötchen mit Quark oder Joghurt nach Paula

Für etwa 6 Brötchen: 250g weißes Mehl, bis zu 200g Quark, Zucker für die Hefe (für süße Brötchen: ca. 3 EL), 1 Ei, 1/2 TL Salz, 1 Päckchen Backpulver. Alles mischen.

Mit Hefe: Vorteig mit 250ml Wasser / Milch.

Evtl. Quark durch Joghurt ersetzen.

Bei 175 bis 200°C 20 bis 30 min backen.

Focaccia mit Kräuterseitlingen

500g Mehl, ein Würfel Hefe, 200ml Wasser, 100ml Olivenöl, 1TL Salz

350g Pilze, 200g kleine Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 100ml Olivenöl, 1 Bund Thymian

Thymian, Knoblauch und Olivenöl pürieren, salzen

Teig drei Stunden ziehen lassen, vierteln. Mit Gabel mehrmals einstechen.

Mit Thymianöl bestreichen, mit Pilzen belegen und mit Öl einstreichen.

Ofen auf 280°C vorheizen, auf unterster Schiene 10 bis 12 min backen.

Garzeit Schnellkochtopf

Erbsen-Feta – Krapfen

250g aufgetaute TK Erbsen, 50…60 g Ricotta / Frischkäse, 1 Ei, abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone, die Hälfte dann in Spalten teilen, 5Tl Za’atar, 50g Mehl, 1/2 TL Backpulver, 10g Minzeblätter in feinen Streifen, 100g Feta. Salz, Pfeffer.

Erbsen grob pürieren, mit Frischkäse, Ei, Zitronenschale, Za’atar, Mehl, Backpulver und Minzeblättern mischen, grob zerbröckelten Feta unterheben.

Gleichmäßig große Krapfen formen und 3 bis 4 Minuten in Öl ausbacken

Apfelkuchen `a la Franz.Schubert

Schale von 1/2 Zitrone. 300g Butter. 300g Zucker. 300g Mehl. 6 Eier. 1 TL Backpulver. 800g saure Apfel. 100g gehobelte Mandeln. 100g Aprikosenmarmelade.Zubereitung

Butter und Zucker schaumig rühren, nach und nach Eier dazurühren, abgeriebene Zitronenschale hinzugeben, Mehl und Backpulver einrühren, eine Hälfte des Teigs in die Springform geben, entkernte und in Scheiben geschnittene Äpfel auf den Teig legen, die zweite Hälfte des Teigs auf die Äpfel geben. Den Kuchen bei mittlerer Hitze 40-45 Minuten backen anschließend Aprikosenmarmelade auf den Kuchen streichen und Mandelblättchen darüber streuen.

Böhmische Pflaumenknödel

Zutaten

500 g Mehl. 250-500 g Sahnequark. 1 Ei. etwas Salz. 1 Prise Zucker

Zutaten zu Teig verarbeiten.

Der Teig muss sich ziehen lassen, sonst etwas Milch dazugeben.

Die Pflaumen waschen und abtrocknen. Um jede Pflaume Teigvierecke herumkneten. Die Pflaumen müssen vollständig bedeckt sein.

In einem großen Topf leichtes Salzwasser sprudelnd kochen. Die Knödel hinein geben und 10 min aufkochen lassen, bis sie oben schwimmen.

Weitere 10 min ziehen lassen (nicht mehr kochen). Knödel herausnehmen, abtropfen lassen und auf dem Teller mit brauner Butter, Zimt und Zucker bestreuen.

Wähe `a la labsal

Das Geheimnis der Wähe und weshalb sie so wunderbar mundet, wenn sie frisch aus dem Ofen kommt:

Etwas Zimt, Salz, Puderzucker zum Bestäuben 400g vorzugsweise saure Früchte: Himbeeren, Sauerkirschen etc.

Die Kunst des Hefeteiges

30 g Zucker, Prise Salz 1 Ei, 125 ml Milch

20 g Hefe

50 g Butter

Guss

4 Eier, 250 ml Sahne

4 EL Zucker

Etwas Zimt, Salz, Puderzucker zum Bestäuben 400g vorzugsweise saure Früchte: Himbeeren, Sauerkirschen etc.

Die Kunst des Hefeteiges

Die Zutaten sollten zimmerwarm sein: Milch und Butter mit etwas Zucker erwärmen und die frische Hefe darin aufschlagen. Mit etwas Mehl bestäuben und ruhen lassen, bis der Brei Blasen bildet. Ei unterrühren und mit dem Mehl, dem Zucker und dem Salz kräftig zu einem glatten Teig kneten. 2 bis drei Stunden an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen. Teig in eine flache Kuchen- oder Pizzaform ausrollen.

Früchte darauf geben. Eier. Sahne, Zucker, Salz und Zimt verquirlen und über die Früchte gießen. Bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen, bis die Wähe goldbraun ist. Mit Zucker bestäuben und möglichst bald und noch warm genießen.

Gottsdorfer Kartoffelsalat

Gekochte Kartoffeln und frische Äpfel zu gleichen Teilen würfeln. Dazu eine kräftige Portion klein gehackte Zwiebeln und saure Gurken. Nach Belieben mit frisch geraspelten Möhren ergänzen.

Das Ganze zusammen mit Mayonnaise oder Frischkäse / Joghurt- Mischung vermengen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Linsen Bratlinge

Rote Linsen über Nacht einweichen, dann pürieren, mit roher, geraspelter Zucchini mischen, (angebratene) Zwiebeln, nach Lust und Laune Kräuter und Gewürze zufügen. Braten. Dazu eingelegte rote Beete, Joghurt mit Minze, Wasabi oder oder oder…

200g Linsen f. 2 Personen.

Für die Stabilität auf 250g Linsen ca. 1…2 TL Chia oder Mehl in 1/3 der Menge der Linsen zufügen. Mit Mehl einige Stunden ziehen lassen.

Baharat

Arabische Mischung, z.B.:

Paprika, Kreuzkümmel, Pfeffer, Schwarzkümmel, Piment, Nelken, Koriander, Muskatnuss, Zimt, Knoblauch und Kardamom

Selbst gemachter Gewürzketchup | Rezepte | Direkt vom Feld

https://direktvomfeld.eu/blogs/news/pommes-mit-gewurzketchup

1 Apfel
1 Zwiebel
125 g Tomatenmark
1 EL Honig
1 EL Olivenöl

Pfeffer, Salz, Zimt, Curry oder Masala

Apfel waschen, entkernen und grob würfeln.
Zwiebeln schälen und kleinschneiden.
Apfel- und Zwiebelstücke mit 3 EL Wasser in einen Topf geben und 5-10 Minuten weichkochen.
Mischung in eine hohe Rührschüssel zusammen mit Tomatenmark geben und pürieren.
Mit Ceylon-Zimt, Indian Masala, Himalaya-Kristallsalz und schwarzen Urwaldpfeffer abschmecken.

Gedeckter Apfelkuchen

Für 12 Stücke, Zubereitung: ca. 1½ Std.

380 g Mehl 2 Eier ⚫ 1 Prise Salz • 200 g Zucker 175 g Butter 1 kg säuerliche Äpfel 6 EL Zitronensaft⚫ 50 g Mandelblättchen •1 TL Zimtpulver 150 g Puderzucker

Mehl mit Eiern, Salz, 150 g Zucker und Butter zu einem glatten Teig verkneten und in Folie verpackt 30 Min. kühlen.

Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vor- heizen. Springform (Ø 26 cm) einfetten. Etwa 3 des Teiges auf bemehlter Arbeitsflä- che ausrollen. Form damit auskleiden, einen 4 cm hohen Rand hochziehen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Übri- gen Teig zwischen zwei Lagen Backpapier rund (Ø 26 cm) ausrollen, kühlen.

Äpfel schälen, entkernen, in dünne Spalten schneiden. Mit 3 EL Zitronensaft, 50 g Zucker, Mandeln und Zimt vermengen. In die Form geben, glatt drücken. Teigdeckel vorsichtig auf den Kuchen legen und am Rand festdrücken. Ca. 50 Min. backen. In der Form erkalten lassen.

Kuchen aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte setzen. Puderzucker mit 3 EL Zitronensaft verrühren, mit einem Pinsel den Guss dünn auf den Kuchen auftragen. Nach Belieben mit gerösteten Mandelblättchen garnieren.

Pro Stück: ca. 415 kcal, 16 g F, 62 g KH, 6 g E

Linsen Aufstrich

Basis: 2 Hände voll rote Linsen, 1 Hand voll grüne Linsen, 2 kleine Zwiebeln, 1/2 kleine Zucchini, 1 Hand voll Sonnenblumenkerne, Raps- oder Olivenöl, Salz, 1 Spritzer Zitronensaft

optional: 3 große Champignons, 1/2 Spitzpaprika, 1 EL Baharat.

Hagebutte

Eigentlich war es vor allem eine Laune: am 30. Oktober hatte mich die Sonne bezaubert, ich fuhr mit dem Fahrrad ins Nachbardorf zur Orgelführung und ich nahm meinen Beutesack mit. Im Vorbeifahren waren mir die großen leuchtenden Hagebutten schon aufgefallen. Jetzt war Erntezeit.

Nach planlosem Waschen und sanft Trocknen suchte ich wie immer nach einfachen Rezepten.

Hagebuttenpulver schien leicht zu sein, aber lässt sich nicht auch mit den Kernen etwas tun?

Ich wurde hier fündig: https://www.celticgarden.de/kernlestee-ein-vergessener-heiltee/ und will dies einfach festhalten. Danke an http://www.celticgarden.de/.