Weißes Lebkuchenmousse mit Glühweinbirnen
Für 6 Personen; Birnen zwei Tage und mousse 3h ziehen lassen.
Dieses Dessert läßt sich ganz wunderbar 2 Tage vor ‚dem großen Ereignis‘ vorbereiten und im großen Moment nimmt man es einfach aus dem Kühlschrank. Na gut, die Birnenhälften müssen noch eingeschnitten und aufgelegt werden. Aber sonst, gibt es wirklich nichts mehr zu tun. Wem das zu langweilig ist, der kann noch ein paar Plätzchen dazu legen.
Glühweinbirnen:
3 kleine Birnen
200 ml Rotwein
50 gr. Zucker
1 Zimtstange
1 Prise Muskat
2 Kapseln Kardamom, aufgebrochen
1 Piment
3 dünne Scheiben frischer Ingwer
4 Nelken
1 Bio-Zitrone
1 Bio-Orange
Rotwein mit Zucker und allen Gewürze in einen weiten Topf geben. Birnen halbieren, schälen und das Kernhaus herausschneiden. Schalen und Kernhäuser in den Rotwein geben und alles einmal aufkochen lassen und bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die Schale von Zitrone und Orange abreiben und den Saft auspressen. In den letzten 5 Minuten zugeben und mitköcheln lassen. Den Glühwein durch ein feines Sieb passieren und die Birnenhälften darin weich kochen. Dies kann zwischen 10 und 20 Minuten dauern, je nach Reifegrad der Früchte, und muss kontrolliert werden. Nach der halben Garzeit die Birnen umdrehen. Den Topf vom Herd nehmen und die Birnen im Sud erkalten lassen.Die Birnen sollten mindestens am Vortag gekocht werden und einen Tag abgedeckt im Sud liegen (im Kühlschrank!). So nehmen sie die Farbe und das Aroma des Glühweins auf.
Vor dem Servieren längs einschneiden, damit sie etwas aufgefächert werden können.
Lebkuchenmousse:
150 gr. weiße Schokolade
1 Blatt Gelatine
1 Ei
1 Eigelb
1 TL Lebkuchengewürz oder eine Mischung aus Zimt, Nelken, Piment, Koriander, Kardamom, Ingwer und Macis
2 EL Rum
200 gr. Sahne
Die weiße Schokolade in sehr feine Späne hacken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Ei und das Eigelb über einem heißen Wasserbad zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Die Hitze reduzieren und die geriebene Schokolade gut unterrühren. Das Lebkuchengewürz zugeben. Den Rum erwärmen, die Gelatine gut ausdrücken und im warmen Rum auflösen, zur Schokomasse geben und vermischen. Alles leicht abkühlen lassen. Die Sahne mit einer Prise Zucker steif schlagen und unter die Schokomasse ziehen. Anschließend in Gläser füllen und für mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Anrichten: Die Birnenviertel in Fächer schneiden und auf die Mousse legen. Etwas Glühwein darüber gießen und servieren. Der restliche Glühwein kann erwärmt und dazu getrunken werden.
Mit Einkaufsliste und Ablaufplan via: bushcooks kitchen: Festliches Weihnachtsmenü ohne Stress: Weißes Lebkuchenmousse mit Glühweinbirnen.
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